J'avais envie de faire des plats "qui changent" et cette entrée me paraissait parfaite pour commencer.

J'ai été très agréablement surprise par ce petit de coulis de roquette.

Pour 8 personnes:

200g de Bleu de Bresse
3 feuilles de gélatine
125 g de roquette
50 g de tomates confites
60 cl de crème liquide
1 gousse d’ail rose
3 cl d’huile d’olives
5 cl de bouillon de légumes (1/4 de cube de bouillon de légumes)
Sel, poivre

Attention cette entrée a besoin d'au moins 2h30 au réfrigérateur avant d'être dégustée.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez 160 g de Bleu coupé en petits morceaux. Poivrez. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage ait totalement fondu dans la crème. Vous pouvez ajouter quelques tomates confites et hachées dans la cuisson de la crème. Retirez du feu.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème au Bleu en fouettant. Répartissez ensuite la crème au Bleu gélifiée dans des petits ramequins. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, plongez la roquette 1 minute dans l’eau bouillante et égouttez-la. Mettez-la dans le bol d’un mixeur avec la gousse d’ail pelée et dégermée, l’huile d’olives et le bouillon. Mixer à la puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un coulis épais. Versez-le dans un bol, salez et poivrez et placez au frais sous film alimentaire.

Au moment de servir, démoulez les panna cotta dans les assiettes. Entourez-les de coulis de roquette. Ajoutez les tomates confites et le reste de Bleu en petits morceaux. Servez.

recette modifiée mais piquée sur ce site et le dressage devait être comme sur la photo ci-dessous sauf que la gelatine n'a pas eu le temps de prendre et a bousculé mes plans !

Panna cotta au bleu, tomates confites et coulis de roquette

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